vova_maltsev (prosto_vova) wrote,
vova_maltsev
prosto_vova

Category:

Рождественский гусь: подготовка

Работать с гусем небыстро, трудозатратно, но результат себя оправдывает обязательно. Сейчас поговорим о продготовки гуся к запеканию, учтите, что этот процесс занимает 2-3 дня!


Впрочем, он проходит почти без вашего участия. Но сначала - прежде всего гуся надо купить.
Как покупать живого гуся, и после этого его резать, щипать и потрошить - не представляю.
Гуся покупаем ощипанного и потрошенного в магазине.
На фото гусь 3.5 килограмма, охлажденный, куплен в киевском "Метро" по 74 грн/кг.

Гусь должен быть не старый - это заметно по цвету и мягкости шкурки, по жилистости и синеве :) ног. Когда рядом будут лежать старый и молодой гуси, вы сразу заметите разницу.

Гусь должен быть свежий, от него не должно пахнуть ничем неприятным и подозрительным, из него не должно течь жидкостей, особенно подозрительного вида.

Проверьте внутри гуся - в нем могут быть отдельно упакованные в пакетик печень, сердце и желудок, это ценные вещи и они вам пригодятся. А могут и не быть, в таком случае внутри будет только сердце, вырвите его недрогнувшей рукой, и сохраните, а также остаток пищевода, также вырвать, но уже выкинуть без сожаления.

Промойте и отправляйте солить.
Вскипятите литров 5 воды, размешайте там достаточно соли, чтобы вода была хорошо соленой, но еще не горькой. Добавьте лавровых листиков, душистого и черного перца, прокипятите 5 минут.
Гуся уложите в посуду, в которую он влезет целиком, залейте рассолом, и выставьте на балкон (ну или куда то где Т от 0 С до 7-8 С, не выше - на 24...72 часа. Раза три можно его перевернуть, а можно даже и сменить рассол на свежий в середине процесса, не помешает.

Для чего это нужно?
Ну просто потому, что если вы гуся просто перед готовкой посыпете солью, то он будет несоленый! Мясо толстое и плотное, шкура как бронежилет, слой жира - ну представляете какой слой жира у гуся.
Вся соль, которую вы посыпете, этим жиром будет смыта на противень, и у вас будет много соленого гусиного жира и пресный гусь.

Ну и вторая причина в том, что соль не даст развиваться бактериям, гусь не испортится, но с его мясом произойдет то же самое, что происходит с выдержанным стейком. Оно станет нежным!

Достаем гуся из емкости, сливаем, просушиваем. Тщательно удаляем остатки перьев.
Отрезаем крайние фаланги крыльев, железу в жопе, шею - это все, кроме железы, пойдет на гусиный борщ!
Зашиваем лоскут на шее, и все повреждения кожи, кроме главного отверстия сзади гуся :)

Затем фаршируем.
Можно классически - капустой.
Можно яблоками
Можно гречневой кашей
Можно картошкой

А мы будем фаршировать гуся мясом :)
Нам понадобится то, что было внутри гуся, докупить туда грамм 200 куриных печенок в магазине.
И 300 грамм свиного мяса, можно говядины, или куриного мяса - не принципиально.
На сковороде поджарить порезанные 1 луковицу и 1 морковку
200 грамм белого хлеба замочить и отжать в молоке
5 зубчиков чеснока.
Все это надо прокрутить через мясорубку
Затем добавить соль, перец, яйцо, мускатный орех, и тщательно вымесить.

Начинить гуся и зашить!
Обмотать крылья и ножки фольгой - они приготовятся быстро, и если их не защитить, то просто высохнут.

Гуся уложить на противень грудкой вверх, хорошо укрыть фольгой, и на 3 часа в духовку на 150 градусов. Пусть себе греется, томится, топит жир.

После мы уберем фольгу, польем гуся выделившимся жиром, уложим вокруг него половинки картофеля, и будем печь до готовности, поливая его и картофель жиром  с противня.





Subscribe

  • Требования к размерам грибов в РФ

    Поразительно - но факт. Теперь в России в лес надо ходить с линейкой, а то можно получить штраф в размере от 500 до 100 рублей, за несоответствие…

  • Решающая роль

    Как точно измерить вклад СССР в победу во 2 Мировой войне и роль СССР в развязывании этой войны? Да элементарно - открыть архивы, рассекретить,…

  • Визит Тони Блинкена в Украину

    Сегодня вечером в Украину прибывает с визитом госсекретарь США Энтони Блинкен и его заместитель Виктория Нуланд. Это важнейшая для Украины встреча с…

promo prosto_vova октябрь 7, 2014 19:01 23
Buy for 200 tokens
***
...
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 12 comments

  • Требования к размерам грибов в РФ

    Поразительно - но факт. Теперь в России в лес надо ходить с линейкой, а то можно получить штраф в размере от 500 до 100 рублей, за несоответствие…

  • Решающая роль

    Как точно измерить вклад СССР в победу во 2 Мировой войне и роль СССР в развязывании этой войны? Да элементарно - открыть архивы, рассекретить,…

  • Визит Тони Блинкена в Украину

    Сегодня вечером в Украину прибывает с визитом госсекретарь США Энтони Блинкен и его заместитель Виктория Нуланд. Это важнейшая для Украины встреча с…